AIbán se le puede encontrar con kilos de harina en su bicicleta y sándwiches en la mano, pero sobre todo doblando la masa. Transmitiendo con pasión el mensaje del buen pan. En sus diversos blogs sobre comida o pan se puede ver su dedicación y aprecio por las cosas buenas, ¡buen viviente au bici!
Cómohacer pan con masa madre Ibán Yarza (diciembre 2007) Hacer pan de manera tradicional no es difícil. Tan sólo hacen falta harina, agua y sal (algo de tiempo y cariño ayudan, claro). Con el agua y la harina se hace una masa madre previa, que dura indefinidamente (no sólo vale para una hogaza).
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Es joven y reivindica el pan contemporáneo con la metodología de los antepasados", sostiene Ibán Yarza, periodista, dicen que el mejor divulgador del pan y autor de dos libros totémicos para
IbánYarza hace una cata de pan de molde integral de supermercado y ninguno pasa del cinco raspado. Con todo el cariño y la admiración que merece, en casa conocemos a Ibán Yarza como ‘el hombre que susurraba a la masa madre’, y hemos podido comprobar que no somos los
265gr. de agua. 20 gr. de levadura fresca prensada (en verano podemos poner algo menos) 14 gr. de sal. Elaboración: Sacamos la masa de arranque una media hora antes para que se atempere. En un cuenco grande, ponemos todos los ingredientes pero no echamos toda la cantidad de agua, reservamos un poco.
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